茄子の肉あんかけ
＜材料＞茄子・・４本 豚挽き・・・１５０ｇ タマネギ・・・１個 パセリ・・・少々 赤唐辛子・・・１本
湯・・・１Ｃ 砂糖・・・小１ 醤油・・・大３ 水溶き片栗粉・・・少々
＜作り方＞
１．茄子はへたをとり茶せんに切り油で揚げる
２．タマネギ、パセリはみじん切り、パセリは水でさらして絞っておく
３．油をしいてタマネギ、種をとった唐辛子を炒め肉をくわえ火が通ったら醤油、砂糖で味付けしてお湯を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛った茄子の上にかけパセリを散らす
茄子のおいしい季節ですね。