＜材料＞茄子・・・５，６本 大根・・・半分 あさつき・・・・適宜 ポン酢
＜作り方＞
１．茄子を立てに半分に切ってから５ミリくらいの短冊切りにし水にさらしてあく抜きをする。
２．大根は皮をむいて下ろし、軽く水をきる。アサツキは小口切り。
３．茄子は水をきりキッチンペーパーなどでよく水気をふき高温の油で素揚げ。
４．２に３をいれポン酢をいれ手で混ぜ冷蔵庫で冷やす。お好みの大きさのお皿にもってください
おつまみにもいいですし、これに炊き込みご飯でもあればメインのおかずにもなります。
＜材料＞茄子・・４本 豚挽き・・・１５０ｇ タマネギ・・・１個 パセリ・・・少々 赤唐辛子・・・１本
湯・・・１Ｃ 砂糖・・・小１ 醤油・・・大３ 水溶き片栗粉・・・少々
＜作り方＞
１．茄子はへたをとり茶せんに切り油で揚げる
２．タマネギ、パセリはみじん切り、パセリは水でさらして絞っておく
３．油をしいてタマネギ、種をとった唐辛子を炒め肉をくわえ火が通ったら醤油、砂糖で味付けしてお湯を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛った茄子の上にかけパセリを散らす
茄子のおいしい季節ですね。