かつおの湯引き
材料
かつお１／２尾、大根おろし１．５Ｃ、ネギみじん切り大さじ２、青しそ５枚、生姜おろし小さじ２、にんにく少々、
夏みかん汁（レモン汁）大さじ１、薬味（白髪ネギ１／２本分、ミョウガ、青しそ、キュウリ、レモン）
作り方
１．大根おろしの水気を軽くきり、塩こさじ１と青しそ２枚のみじん切りと生姜、おろしにんにく、ネギ、夏みかん汁を合わせる。
２．カツオに塩少々ふり１５分おく。熱湯にいれ外側がしろくなったら氷水にいれて冷やす（レア状態）
３．水気をとりまな板にのせ１を半量のせ手でぴたぴたとたたく様にして味をしみこませラップにつつんで冷蔵庫で冷やす
４．３を１ｃｍの厚みにきり１の残り半分を乗せ薬味と共に盛り合わせる