もうすぐ春、おひな祭りも近いので春らしいちらし寿司をつくりました。
材料
米 ３ｃ、水３Ｃ強、昆布１０ｃｍ、
すし酢（酒大１、酢大２，レモン汁大３、塩 小２、砂糖 大３）、
干し椎茸６枚（煮汁、砂糖、醤油各大２．５、みりん大１、だし汁）、
ゆでタケノコ１５０ｇ（煮汁、醤油大２、砂糖大１．５、だし汁１／２ｃ）
ふき１００ｇ水煮でOK（つけ汁、酢大２、塩小１／２、みりん大１．５）
にんじん７０ｇ、（煮汁、出し１／２ｃ、塩少々、砂糖小２）
卵２個、うど１／３本、紅ショウガ、のり
作り方
１．米は酒と昆布を入れ炊き、すし酢をつくり混ぜすし飯をつくる
２．椎茸は薄切り、タケノコは短冊切り、にんじんは細めの千切りにしそれぞれの煮汁で煮る。
３．ふきは２ｃｍに切り付け汁につけておく
４．卵は砂糖大１塩少々を加え薄焼きにし千切りにする。のりはもみのりにする。
５．ウドは厚く皮をむき花びら型にきり、紅ショウガの汁につける（ピンク色になるため）
６．野菜をすし飯に混ぜのりをふり、卵をかけ、紅ショウガをそえる
材料
豚モモ１００ｇ、干し椎茸２枚、もめん豆腐２丁、にんじん７０ｇ、ネギ１／２本、卵１こ、きくらげ、きぬさや少々
塩こさじ１／２，砂糖大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２
作り方
１．豆腐はゆで水気をしっかりとる。絹さやはゆでて斜めの千切り、ネギは小口切り
２．豚肉、椎茸、きくらげ、にんじんは千切り
３．油大さじ２を入れ豆腐を炒め取り出し油大さじ１を加え２とネギ半分を炒め調味料、水１／２を入れ一煮立ちしたら豆腐を加え炒り煮し、汁がなくなったら残りのネギと溶き卵を手早くかき混ぜ最後にきぬさやをまぜる
あかねコメント：豚肉はアレルギーも少ないのでいいです。赤身のものがベストです。卵のアレルギーなど心配な場合はしっかりと火を通して下さい。有精子卵を使うといいですよ
＜材料＞
鶏肉２４０ｇ、しめじ８０ｇ、ほうれん草２／３束、小麦粉適宜、わさび適宜
煮汁（だし汁カップ１と１／２カップ、砂糖大さじ１と１／２、みりん大さじ１と１／２、醤油大さじ３、塩少々）
＜作り方＞
１．鶏肉は一口大に切って小麦粉をまぶし、余分な粉を十分にはたき落とす。
２．しめじは根本を切ってあらい小房にわける。ほうれん草は塩ゆでにして水にとり、水気を絞って５〜６ｃｍ長さにきる。
３．鍋にだし汁をにたてて、砂糖、みりん、醤油、塩で味付けをして煮立ったら鶏肉を重ならない様に入れてにる、途中でシメジほうれん草をいれてちょっと煮る。
４．３を器にもって、煮汁をいれわさびを添えます。
＜材料＞
油揚げ４枚、綿豆腐１丁、溶き卵適宜、豚挽肉５０ｇ、にんじん１／４、ピーマン２個、しいたけ３枚、
塩こしょう適量、醤油大さじ２、煮汁（だし汁１ｃ、みりん２０ｃｃ、うすくち醤油２０ｃｃ、）レモン、しょうが適量
＜作り方＞
１油揚げは油抜きして水気をとり、いちまいに開く。
２煮汁を煮立て豆腐を１５分ほど煮てザルにあげて汁気をきり、出来ればうらごし、面倒なら細かくすりこぎなどでつぶしてふきんに包んで汁気をよくしぼる。
３．豆腐に溶き卵を加え混ぜる、量は豆腐の絞り加減をみて調節する。
４．野菜は全てみじんぎりにする。フライパンを熱し、豚挽肉を炒め次に野菜をいれ塩こしょう．醤油で味付けをして汁気をきり３に加える。
５．１の油揚げの内側にはけで片栗粉をまぶし４の具を片面に１ｃｍの厚さにのせ半分にサンドイッチのようにする。
６．フライパンに油を引き５をいれ色よく焼き、レモンと生姜のすり下ろしを添え、お好みでお醤油などで食べる
＜材料＞
シーチキン１／２缶、大根１／３本、生姜１かけ、甘酢（砂糖大さじ２、酢大さじ３、塩小さじ１／２）
＜作り方＞
１．大根は１０ｃｍ巾のかつらむきにし、濃い塩水につける。生姜はせんぎり
２．まきすの上にかつらむきにした大根を並べ、シーチキンのせ中心に生姜の千切りをおき、しっかりまいておく。
３．甘酢をかける