2006年08月28日
茄子のおろし和え
＜材料＞茄子・・・５，６本 大根・・・半分 あさつき・・・・適宜 ポン酢
＜作り方＞
１．茄子を立てに半分に切ってから５ミリくらいの短冊切りにし水にさらしてあく抜きをする。
２．大根は皮をむいて下ろし、軽く水をきる。アサツキは小口切り。
３．茄子は水をきりキッチンペーパーなどでよく水気をふき高温の油で素揚げ。
４．２に３をいれポン酢をいれ手で混ぜ冷蔵庫で冷やす。お好みの大きさのお皿にもってください
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2006年08月18日
茄子の肉あんかけ
＜材料＞茄子・・４本 豚挽き・・・１５０ｇ タマネギ・・・１個 パセリ・・・少々 赤唐辛子・・・１本
湯・・・１Ｃ 砂糖・・・小１ 醤油・・・大３ 水溶き片栗粉・・・少々
＜作り方＞
１．茄子はへたをとり茶せんに切り油で揚げる
２．タマネギ、パセリはみじん切り、パセリは水でさらして絞っておく
３．油をしいてタマネギ、種をとった唐辛子を炒め肉をくわえ火が通ったら醤油、砂糖で味付けしてお湯を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛った茄子の上にかけパセリを散らす
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2006年04月05日
かつおの湯引き
材料
かつお１／２尾、大根おろし１．５Ｃ、ネギみじん切り大さじ２、青しそ５枚、生姜おろし小さじ２、にんにく少々、
夏みかん汁（レモン汁）大さじ１、薬味（白髪ネギ１／２本分、ミョウガ、青しそ、キュウリ、レモン）
作り方
１．大根おろしの水気を軽くきり、塩こさじ１と青しそ２枚のみじん切りと生姜、おろしにんにく、ネギ、夏みかん汁を合わせる。
２．カツオに塩少々ふり１５分おく。熱湯にいれ外側がしろくなったら氷水にいれて冷やす（レア状態）
３．水気をとりまな板にのせ１を半量のせ手でぴたぴたとたたく様にして味をしみこませラップにつつんで冷蔵庫で冷やす
４．３を１ｃｍの厚みにきり１の残り半分を乗せ薬味と共に盛り合わせる
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うぐいす和え
材料
小松菜１束、白みそ（西京）８０ｇ、砂糖大さじ３、酒大さじ２、みりん大さじ１、卵黄１こ、白ごま大さじ３
作り方
１．白みそに調味料を加え火にかけ練り、仕上げに卵黄を加え火を止めてから白ごまを混ぜる
２．小松菜を茹でてよく水気をしぼり細かく刻み味噌であえる
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2006年02月21日
精進ちらし
もうすぐ春、おひな祭りも近いので春らしいちらし寿司をつくりました。
材料
米 ３ｃ、水３Ｃ強、昆布１０ｃｍ、
すし酢（酒大１、酢大２，レモン汁大３、塩 小２、砂糖 大３）、
干し椎茸６枚（煮汁、砂糖、醤油各大２．５、みりん大１、だし汁）、
ゆでタケノコ１５０ｇ（煮汁、醤油大２、砂糖大１．５、だし汁１／２ｃ）
ふき１００ｇ水煮でOK（つけ汁、酢大２、塩小１／２、みりん大１．５）
にんじん７０ｇ、（煮汁、出し１／２ｃ、塩少々、砂糖小２）
卵２個、うど１／３本、紅ショウガ、のり
作り方
１．米は酒と昆布を入れ炊き、すし酢をつくり混ぜすし飯をつくる
２．椎茸は薄切り、タケノコは短冊切り、にんじんは細めの千切りにしそれぞれの煮汁で煮る。
３．ふきは２ｃｍに切り付け汁につけておく
４．卵は砂糖大１塩少々を加え薄焼きにし千切りにする。のりはもみのりにする。
５．ウドは厚く皮をむき花びら型にきり、紅ショウガの汁につける（ピンク色になるため）
６．野菜をすし飯に混ぜのりをふり、卵をかけ、紅ショウガをそえる
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2006年02月13日
いり豆腐
材料
豚モモ１００ｇ、干し椎茸２枚、もめん豆腐２丁、にんじん７０ｇ、ネギ１／２本、卵１こ、きくらげ、きぬさや少々
塩こさじ１／２，砂糖大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２
作り方
１．豆腐はゆで水気をしっかりとる。絹さやはゆでて斜めの千切り、ネギは小口切り
２．豚肉、椎茸、きくらげ、にんじんは千切り
３．油大さじ２を入れ豆腐を炒め取り出し油大さじ１を加え２とネギ半分を炒め調味料、水１／２を入れ一煮立ちしたら豆腐を加え炒り煮し、汁がなくなったら残りのネギと溶き卵を手早くかき混ぜ最後にきぬさやをまぜる
あかねコメント：豚肉はアレルギーも少ないのでいいです。赤身のものがベストです。卵のアレルギーなど心配な場合はしっかりと火を通して下さい。有精子卵を使うといいですよ
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鶏肉の治部煮
＜材料＞
鶏肉２４０ｇ、しめじ８０ｇ、ほうれん草２／３束、小麦粉適宜、わさび適宜
煮汁（だし汁カップ１と１／２カップ、砂糖大さじ１と１／２、みりん大さじ１と１／２、醤油大さじ３、塩少々）
＜作り方＞
１．鶏肉は一口大に切って小麦粉をまぶし、余分な粉を十分にはたき落とす。
２．しめじは根本を切ってあらい小房にわける。ほうれん草は塩ゆでにして水にとり、水気を絞って５〜６ｃｍ長さにきる。
３．鍋にだし汁をにたてて、砂糖、みりん、醤油、塩で味付けをして煮立ったら鶏肉を重ならない様に入れてにる、途中でシメジほうれん草をいれてちょっと煮る。
４．３を器にもって、煮汁をいれわさびを添えます。
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